爐灶和蒸箱是幾乎所有廚房都會(huì)用到的設(shè)備,在烹飪過程中必不可少。爐灶多用來烹飪菜肴,蒸箱多用于加工米飯饅頭等主食。根據(jù)能源不同,可分為燃?xì)庠罹?、電磁灶具,根?jù)自動(dòng)化程度不同,可分為常規(guī)爐灶、可傾式爐灶、自動(dòng)爐灶。
燃?xì)鉅t灶
燃?xì)庠钍侵敢砸夯蜌猓ㄒ簯B(tài))、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進(jìn)行直火加熱的廚房用具,是商用廚房的基本配置。目前國(guó)內(nèi)中餐酒店、食堂所使用的燃?xì)庠罹?,主要包括炒菜灶、低湯灶、大鍋灶、煲仔爐等。東方和利燃?xì)庠畈捎脙?yōu)質(zhì)不銹鋼制造,安全耐用;火力均勻、節(jié)能、高效;設(shè)計(jì)合理、造型美觀、無污染,廣泛適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位,是廚房?jī)?nèi)的理想設(shè)備。
電磁灶
商用電磁灶顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁灶,其采用的是無明火烹調(diào)方式,將電能轉(zhuǎn)換為熱能,用來加熱和烹飪食物。電磁灶特別合適限制使用明火的所有商用廚房:如地下室、商場(chǎng)、鐵道車輛、油站、航空、寫字樓等,以及西南等電力充足、電費(fèi)較低的地區(qū)。由于商用電磁灶具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn),更被人們譽(yù)之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。
蒸箱
蒸箱是現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備,主要有燃?xì)庹粝浜碗娬粝鋬煞N,多用蒸制大米、饅頭、包子、海鮮和燉湯等,采用動(dòng)態(tài)蒸汽平衡技術(shù),在烹飪過程能保留食物的原有營(yíng)養(yǎng)成分。
東方和利商用蒸箱外形美觀、占地小、節(jié)能、容量大,具有溫度顯示、壓力顯示、蒸制時(shí)間設(shè)定、自動(dòng)進(jìn)、排汽、蒸汽穩(wěn)壓器等智能化控制系統(tǒng)。利用微電腦控制,可根據(jù)不同制品的熟制工藝分別設(shè)置,實(shí)現(xiàn)蒸熟后自動(dòng)停機(jī)報(bào)警,全自動(dòng)化,高效節(jié)能,特別適用于需多臺(tái)蒸箱的廚房,便于看管,不會(huì)因蒸箱多而忙中出錯(cuò),并且人性化設(shè)計(jì)蒸車,使用方便,可節(jié)約人力,增加生產(chǎn)效率。
可傾式炒鍋、可傾式湯鍋
東方和利可傾式炒鍋是傳統(tǒng)炒鍋、湯鍋的升級(jí)版,由鍋體和可傾架組成,鍋體采用特殊的傾斜式轉(zhuǎn)動(dòng),在出料和清洗時(shí)可傾斜,解決了產(chǎn)量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題,可節(jié)省勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率,是替代傳統(tǒng)大鍋灶的較優(yōu)選擇,尤其適用于大中型食堂、酒店或中央廚房。
自動(dòng)炒菜機(jī)
東方和利自動(dòng)炒菜機(jī)是一款現(xiàn)代科技產(chǎn)品,通過自動(dòng)化設(shè)計(jì)與制造,炒菜時(shí)只需將原材料放入鍋中,設(shè)定時(shí)間和火力,自動(dòng)攪拌翻炒,為企業(yè)節(jié)約人力,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本,多應(yīng)用于大型食堂和中央廚房。自動(dòng)炒菜機(jī)主要分為攪拌式和滾筒式兩種。
攪拌式自動(dòng)炒菜機(jī)鍋體采用一次性成型的不銹鋼鍋體,保證了鍋內(nèi)的平滑光整,使鍋體與攪拌葉片能緊密接觸,物料攪拌均勻、無死角、不粘鍋,同時(shí)使用先進(jìn)的轉(zhuǎn)動(dòng)與密封結(jié)構(gòu),保證轉(zhuǎn)動(dòng)部位與鍋內(nèi)潔凈衛(wèi)生,翻鍋出料,省力、省時(shí)、省工,不失為性能優(yōu)良的生產(chǎn)設(shè)備。攪拌式自動(dòng)炒菜機(jī)多用于制作含湯菜肴。
滾筒式自動(dòng)炒菜機(jī)采用電磁加熱,操作方便,主要由內(nèi)筒體、外筒體、架體、加熱裝置、控制箱等組成,該設(shè)備采用滾筒旋轉(zhuǎn)加熱的方式,使物料在滾筒內(nèi)受熱均勻、無死角。由于筒體直接發(fā)熱,筒體和物料直接接觸避免熱傳導(dǎo)損失所以熱效率更高、更節(jié)能,運(yùn)行費(fèi)用低;功率分檔可調(diào),升溫快,溫度高,運(yùn)行安全可靠,節(jié)能環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。滾筒式自動(dòng)炒菜機(jī)多用于制作炒菜。
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